EHPAD Sécurité Alimentaire par PEKKIP FORMATION

Lieu(x)

En centre (97)

Durée

Total : 21 heures

Financement

Demandeur d’emploi

Salarié

Diplômes délivrés

BAC

Prix

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Description générale

o Pourquoi parle
- t
- on de sécurité alimentaire en EHPAD ?
? Personnes fragilisées
? Maîtrise des risques
? Concilier moment privilégié et sécurité alimentaire
o L'hygiène en restauration collective en EHPAD
? Les notions de base de microbiologie :
? Famille de germes,
? Les facteurs de contaminations,
? Les facteurs de, multiplication,
? La marche en avant
? Le risque microbiologique et l'alimentation
? Les TIAC
? Connaître les autres risques chimiques et physiques
o Découvrir le paquet hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
? L'hygiène du personnel
? L'hygiène des locaux
? Procédure de réception des denrées
? Procédure de stockage
? Distribution des repas
? Repas témoin
? Les contrôles microbiologiques
? Les procédures HACCP
? La traçabilité
o Méthode HACCP
? Définitions
? Les 7 principes
? La méthode des 5 M

Objectifs

o Connaître les bases de la microbiologie
o Identifier les différents risques
o Connaître le cadre réglementaire
o Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène dans un EHPAD

Centre(s)