Technologies de transformation des fruits et légumes par PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Lieu(x)
En centre (97)
Durée
Total : 21 heures
En centre : 21 heures
Financement
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Description générale
PREMIÈRE PARTIE : GÉNÉRALITÉS
- Les bonnes pratiques d'hygiène de transformation
- Les règles d'étiquetage
DEUXIÈME PARTIE : TECHNOLOGIE DE FABRICATION DES PRODUITS A BASE DE FRUITS ET LEGUMES
Produits étudiés : oLes jus de fruits oLes Confitures de fruits oLes Conserves de fruits et légumes oLes fruits séchés oLes fruits et légumes IVème gamme
Points traités pour chaque technologie : Quel est le contexte réglementaire de la fabrication des jus de fruits ? En quoi consiste le procédé de fabrication ? Comment se fait la mise en oeuvre pratique ? Quels sont les incidents de fabrication et les façons d'y remédier ? Quels contrôles mettre en place ?

TROISIÈME PARTIE : ESSAIS PRATIQUES
Fabrication des différents produits au niveau de la halle technologique du PARM.
Objectifs
- Connaître les principales règles d'hygiène en transformation alimentaire
- Connaître les exigences réglementaires liées aux produits à base de fruits et légumes
- Connaître les divers procédés de transformation des fruits et légumes
- Concevoir des produits à base de fruits ou de légumes
Centre(s)
  • Le Lamentin (97)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
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