Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Lieu(x)

En centre (97)

Durée

Total : 14 heures

En centre : 14 heures

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Description générale

PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES EN RESTAURATION COMMERCIALE
Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne
- réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET HACCP
Les dangers liés aux denrées alimentaires
Les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de maitrise
La démarche HACCP
-Définitions, historique
-HACCP et plan de maitrise sanitaire
-Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
-Exercice pratique : étude de cas
TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ /GESTION DES NON
- CONFORMITÉS / ALERTES SANITAIRES
Le système de traçabilité
La gestion des non
- conformités/alertes sanitaires
Exercice pratique : étude de cas sur la correction de non conformités suite à un contrôle sanitaire

Objectifs

Être formé(e) à :
- Identifier les grands principes de la réglementation applicable à la restauration commerciale
- Identifier les principaux dangers liés aux denrées alimentaires
- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale
- Comprendre et appliquer la méthodologie de l'HACCP
- Hazard Analysis Critical Control Point

Centre(s)

Le Lamentin (97)

Secteur(s)

Métier(s)

Compétence(s)

Formation proposée par : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

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