Les clés pour élaborer et optimiser son système Haccp par PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

1 ) : Contexte réglementaire et normatif
- La réglementation européenne : le paquet hygiène, agrément sanitaire, PMS
- La norme ISO 22000
- Les référentiels privés : IFS, BRC
- La méthode HACCP dans le contexte sanitaire actuel

2 ) : Construire son plan Haccp
- Définitions des termes relatifs à l'HACCP
- Détail des 7 principes et 12 étapes de l'HACCP
- Identifier, évaluer les dangers et définir des mesures de maîtrise
- Identifier les points déterminants (différences entre PRP, PRPo et CCP)
- Mettre en place un système de surveillance des points déterminants
- Définir des actions correctives à mener en cas de déviation

3 ) : Vers un système Haccp performant
- Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité sanitaire des aliments (ISO 22000)
- Processus de communication interne et externe
- Traçabilité et gestion de la documentation et des enregistrements
- Gestion des non
- conformités
- Valider ses mesures de maîtrise
- Vérifier et améliorer le système HACCP
- Evaluer son système HACCP : audit interne

Etre formé (e) à :
- Savoir appliquer les principes et les étapes de la méthode HACCP
- Développer les outils de la méthode par des exercices concrets
- Appréhender la démarche HACCP dans son contexte réglementaire et son environnement qualité
- Renforcer son système HACCp