Hygiène et sécurité en boucherie et atelier de découpe par PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Lieu(x)

En centre (97)

Durée

Total : 14 heures

En centre : 14 heures

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Description générale

PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne ? réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET HACCP
Les dangers liés aux denrées alimentaires
Les bonnes pratiques d'hygiène
Définitions des termes relatifs à l'HACCP
Détail des 7 principes et 12 étapes de l'HACCP
Evaluer les dangers et identifier les points déterminants
Mettre en place un système de surveillance
Définir des actions correctives à mener en cas de déviation
Exercice pratique : étude de cas
TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON
- CONFORMITÉS
Mettre en place un système de traçabilité
Mettre en place une procédure de retrait et de rappel des produits non
- conformes.
Cas pratique : mise en situation
- exercice de traçabilité et alerte sanitaire

Objectifs

?Comprendre les enjeux réglementaires du Paquet Hygiène
?Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes du HACCP
?Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
?Mettre en place un système de traçabilité des produits non conformes

Centre(s)