Restauration collective niveau 2 par OFELIA

- Connaissance de la restauration/n
- Présentation de la profession/n
- Organigramme de la hiérarchie/n
- Définition du poste/n
Déroulement d'une journée type (côté cuisine) :/n
- Ponctualité et tenue
- Le vocabulaire technique
- Réception et contrôle des marchandises
- Stockage
- Manipulation, transformation et fabrication
- Repas du personnel
- Service (satisfaction de la clientèle)
- Nettoyage d'une cuisine
Déroulement d'une journée type (côté salle) :/n
- La tenue
- Mise en place de la table, d'un self
- Repas du personnel
- Service (satisfaction de la clientèle)Techniques de base :/n
- Élaborer des plats témoins
- Dresser des assiettes et décorationConnaissance du matériel de la cuisine et de la salle : /n
- Le gros matériel
- La batterie de cuisine
- La vaisselleComportement au sein d'une équipe de travail : /n
- Rapport avec son supérieur hiérarchique

Acquérir des connaissances techniques afin de donner aux stagiaires les solutions et l'envie d'intervenir de manière durable et efficace comme employé de restauration collective en appliquant la démarche HACCP./n