Techniques de base de la pâtisserie en restauration et Apprendre les techniques de base de la cuisine française et régionale de la cuisine française par L'ATELIER DES TOQUES GOURMANDS (ATG)

Fabriquer
des éléments de base :

Réalisation
des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte
à crêpes, croissants, pain au lait),

Réalisation
des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème
au beurre, crème chantilly, crème d'amande, crème ganache),

Élaboration
des appareils de base (bavarois, crème et fruits, crème prise, mousses, crème
et fruits).
Réaliser des pâtisseries et entremets simples :

Elaboration
de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers),

Confection
d'entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé,
aumônière de crêpes, pudding diplomate, oeufs à la neige, mousses.

Développer un concept de restauration : manger équilibré,
local et pas cher.

Innovation et actualisation des recettes appliquées
aux modes de consommation actuels.

Travailler la créativité de garnitures innovantes et
ludiques stimuler l'appétit.

Maîtriser les techniques de préparation de base.

Maîtriser les techniques de préparation de
snacks :
o Elaboration
de sauceso Techniques
de cuissono Les
différents modes de cuissono Les produits
et préparations de baseo Mise en
valeur des préparationso Soupes
froides ou chaudes
o Tourtes aux
produits régionaux

Module 1.
Techniques de base de la pâtisserie en restauration, réaliser les pâtes
et crèmes de base. Élaborer des pâtisseries et entremets simples.
OBJECTIFS

Savoir
créer des recettes gourmandes avec les produits locaux et faciles à
transporter.

Initiation
au travail des Fours frais.

Initiation
aux techniques autour des pâtes.

Maîtrise
des gestes et des temps.

Réalisation
de desserts à l'assiette et entremets.

Importance
de la précision des pesées en pâtisserie et de l'absence d'improvisation.
Module 2.
Apprendre
les techniques de base de la cuisine française et régionale de la cuisine
française et régionale en restauration.
Acquérir l'autonomie
nécessaire à la production de plats régionaux.
. Acquérir
l'autonomie nécessaire à la production de plats régionaux, tourtes de
volailles, bagels, burgers maison. Renforcer les connaissances.
OBJECTIFS

Développer un concept de restauration : manger équilibré,
local et pas cher.

Innovation et actualisation des recettes appliquées
aux modes de consommation actuels.

Travailler la créativité de garnitures innovantes et
ludiques stimuler l'appétit.

Maîtriser les techniques de préparation de base.

Maîtriser les techniques de préparation de
snacks :