HACCP et plan de maîtrise sanitaire par CEFPPA

Rappel des bonnes pratiques d'hygiène.Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène.Notions de microbiologie.Rappels élémentaires sur l'hygiène (hygiène du personnel).Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et Gestion de la traçabilité.Gestion de la crise sanitaire.Les BPH ou Bonnes Pratiques d'Hygiène.Maîtriser les contraintes légales et réglementaires.Connaissance de la législation.Spécificités des normes en vigueur.Obligations et responsabilités de l'exploitant.Contrôle des pouvoirs publics (DDPP, ARS).Couverture du risque (assurances).Appréhender la contamination des aliments.Achat de la matière.Notion d'étiquetage.Préparation des denrées.Conservation.Distribution.Nettoyage et désinfection.Architecture.Organisation du travail.Planification des tâches.Entraînement à l'établissement des protocoles spécifiques.Procédures de sécurité et d'élimination des déchets.L'HACCPLes 4 priorités à mettre en uvre :
- Formation du personnel.
- Contrôle à réception des matières premières.
- Gestion des températures.
- Maîtrise du programme de nettoyage.Système de surveillance.La gestion des non
- conformités et actions correctives.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Connaître les réglementations en vigueur et les appliquer de façon la plus adaptée aux spécificités de son établissement.Consolider la sécurité alimentaire.