Plan de Maîtrise Sanitaire et HACCP par INOVALYS - Site de Tours

Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire :
- Place du Plan de Maîtrise Sanitaire dans la réglementation
Les bonnes pratiques d'hygiène :
- Le personnel
- L'organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
- Les mesures d'hygiène préconisées avant, pendant et après la production
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- L'approvisionnement en eau
- La maîtrise des températures
- Les contrôles à réception et à expédition
Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l' HACCP :
- Identifier les dangers
- Lister les CCP, PrP et PrPo
- Définir les limites critiques
- Définir les procédures de surveillance
- Mettre en place les actions correctives
- Vérifier la mise en oeuvre effective du Plan de Maîtrise Sanitaire, son efficacité et décrire les modalités de mise à jour
La traçabilité et la gestion des produits non conformes :
- Décrire le système de traçabilité
- Appliquer les instructions relatives à la gestion des produits non conformes
- Mettre en oeuvre un retrait/rappel de produits

- S'approprier et utiliser les principes du système HACCP
- Déceler les dangers microbiologiques, allergènes, corps étrangers, chimiques et évaluer les risques
- Appréhender les moyens de maîtrise des dangers afin de limiter les risques tout au long du processus de fabrication et de distribution de denrées alimentaires
- Élaborer les documents du Plan de Maîtrise Sanitaire pour une application adaptée