Les bases en hygiène alimentaire par Inovalys

Les différents dangers :Dangers chimiques, physiques, allergènes et biologiquesLe danger microbien :Présentation et rôle des microbesConditions de multiplication, de survie et de destruction des micro
- organismesPrincipaux pathogènes d'origine alimentaire, les toxi
- infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/alimentsLes sources de contamination, multiplication, non destruction :Utilisation de la règle des 5 M (Main d'oeuvre, Matériel, Méthode, Milieu, Matière)Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :Règles d'hygiène liées à la main d'oeuvreRègles d'hygiène liées au matérielRègles d'hygiène liées à la méthodeRègles d'hygiène liées au milieuRègles d'hygiène liées à la matièreNettoyage et désinfection :Différents types de surfaces, de souilluresDétergents, désinfectantsMoyens et méthodes pour un nettoyage performantSécurité des produitsPlan de nettoyageContrôle de l'efficacité du nettoyagePlan de Maîtrise Sanitaire :Principes de l'HACCPDocuments constitutifs du plan de maîtrise sanitaire