Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Immodroit formation

Référentiel de capacités :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relationavec la restauration commerciale
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène enrestauration commerciale
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restaurationcommerciale

Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
1.2. Les autres dangers potentiels 2. Les fondamentaux de la réglementationcommunautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation àl'obligation d'agrément
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementationcommunautaire en vigueur)
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitairesapplicables aux activités de commerce de détail
2.4. Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire
3.1. Les BPH
3.2. Les principes de l'HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles etenregistrements)
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale