Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Horizons

1.Aliments et risques pour le consommateur
- - Introduction des notions de danger et de risques.
-Microbiologie des aliments
-Les dangers biologiques dans l'alimentation
-Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
2.Les fondements de la règlementation communautaire et nationale (en restauration commerciale)
-Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
-L'hygiène des denrées alimentaires
-L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
-Les contrôles officiels
3.Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
-Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
-Les principes de l'HACCP
-Les mesures de vérification
-Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
- raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
- connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ;
- connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires.