Méthode H.A.C.C.P. par Greta Sud-Normandie (Siège)

Les toxi
- infections alimentaires en France
La sécurité alimentaire en France
. La qualité de l'aliment
. Le dispositif français
. Lutter, mais contre quoi ?
. Quand les dangers se manifestent
La réglementation en restauration/en industries agro
- alimentaires
. La directive 93/43 - L'arrêté ministériel du 29/09/97
. Règlements paquet hygiène : CE 178/2002, 852/2004, 853/2004
. L'arrêté ministériel du 8/06/06
L'analyse des dangers en restauration/en industries agro
- alimentaires
. Les dangers micro biologiques, physiques et chimiques
La lutte contre les dangers (bonnes pratiques d'hygiène)
. Milieu / Matériels / Main d'oeuvre / Matières premières / Méthodes
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
. Définition / Objectifs
. Éléments constitutifs (bonnes pratiques d'hygiène, plan HACCP, traçabilité et gestion des produits non
- conformes)
Évolution du HACCP vers le PMS
. Définition des points critiques
. Mise en place d'une traçabilité adaptée
. Définition des mesures préventives et correctives

- Acquérir les principes de la méthode HACCP
- Sensibiliser les participants à l'importance de l'hygiène en restauration.
- Permettre de faire le point sur les évolutions de la restauration.
- Etre capable de prévenir les toxi
- infections alimentaires.
- Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.
- Appréhender le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)