HACCP et permis d'exploitation par ALVEA Formation

I
- Présentation liminaire de la formation II
- Le cadre législatif et réglementaire, sources de droit et les applications : La police administrative spéciale (code de la santé publique) III
- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, restaurant...Les conditions liées a la personne : Les conditions liées à la licence : La vie d'une licence : Les déclarations préalables à l'ouverture IV
- Les obligations d'exploitation. Les obligations liées à l'établissement : Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques : Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques V
- Règlementation locale. Arrêtés préfectoraux et municipaux permettant d'appréhender l'ensemble des obligations départementales VI
- Mises en situation et évaluation des connaissances acquises.
1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément
- Remise directe au consommateur final
- Vente aux professionnels (commerces de détail) L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) Principes de base du " Paquet Hygiène "- Traçabilité et gestion des non
- conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité- Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
- Présentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Réglementation générale en restauration commerciale
- Denrées d'origine animale
- Contrôles officiels3) Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
- Durées de vie des produits
- Procédures de congélation/décongélation
- Organisation, rangement, gestion des stocks
- Les principes de l'HACCP
- Etablissement d'un diagramme de fabrication
- Identification des dangers
- Détermination des points critiques et des mesures préventives
- Mise en place d'un système de surveillance des points critiques
- Etablissement d'actions correctives
- Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement ...
- Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration, traiteur ...

Obtenir le permis d'exploitation d'un débit de boissons alcooliques;Maîtrise de la règlementation obligatoire relative à la vente de boissons alcooliques (affichages, droit du travail, sanctions...
Connaitre la réglementation, les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale et mettre en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.