Transformation de viande par AGRO FORMATION

o M1.1 Connaître le secteur de l'industrie Agro
- Alimentaire
- M1.2 Définir la notion de culture et organisation de l'entrepriseo M2.1 Savoir
- être et posture professionnelle
- M2.2 Compréhensions écrite et verbale
- M2.2 Aptitude numériqueo M3.1 Les différentes règles de sécurité dans l'entreprise
- M3.1 Appréhender les différents risques afin de se protéger et protéger les autres
- M3.2 Connaître et utiliser les bons gestes au regard de l'économie d'effortso M4 Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au regard de la sécurité alimentaireM4 Être capable de procéder aux contrôles visuels des produits et agir en conséquence
- Analyse sur le poste de travail
- Les conséquences en cas de non
- respect des normes d'hygièneo M 5.1 Anatomie et connaissance du produit La filière dinde Anatomie des muscles de dindeLocalisation et structure du muscleProduit brut et produit finiLes non conformitéso M5.2 Affutage/ AffilageQuelques définitionsLes couteaux et les outils nécessaires à leur entretien : la composition du couteau
- les différents couteaux et leur utilisation
- les meules et l'affûtage
- le fusil et les affileursLes principes de l'affûtage : l'amincissement
- le contrôle de l'épaisseur de la lame
- la mise en forme du taillant
- l'émorfilage
- le contrôle de l'angle du taillant
- le contrôle de l'élimination du morfil
- la formation du fil
- le contrôle de la coupe
- le lavageLes principes de l'affilage : pourquoi l'affilage est
- il une opération importante ? - la propreté du couteau et du fusil
- être attentif et vigilant pour toutes les opérations à effectuer
- les angles d'appui de la lame
- observer les différentes détériorations de la lameLes TMS des membres supérieurs et du tronco M5.3 Initiation pratiquePrésentation des instruments et équipements de travailDémonstration afin de maîtriser le pouvoir de coupe du couteauMesure avec le Mentor Cette étape représente la 1ère occasion de sensibiliser les stagiaires aux règles d'hygiène, aux dangers relatifs à l'utilisation des couteaux d'une part et à la nécessité d'entretenir son matériel en vue d'améliorer la transformation des produits d'autre part.Adapter son rythme de travail et être capable de monter en rythme progressivement en tenant compte des priorités de l'activité et des besoins de production, dans le but de leur apporter des données qualitatives.Entretenir les outils de découpeo M6.1 : Filet gauche Reconnaitre le filet gaucheRetirer le grasRetirer les cartilagesRetirer les rougeursRespecter le muscle (rendement matière)Sensibilisation sur les coproduits (transformation produits élaborés)Sensibilisation sur les cartilages et rougeurs (consommation animale)o M6.2 : Filet droit

A l'issue de la formation, le participant sera capable :
- Acquérir une posture professionnelle et savoir être en entreprise,- De savoir utiliser et de faire fonctionner de l'outil de travail,- De maîtriser l'élaboration des produits,- Appliquer les techniques de découpe,- De connaître la conformité des produits aux normes demandées,- De minimiser la perte de viandes et le respect des cadences.Le parcours de formation a pour objectif de viser:L'employabilité des stagiaires ayant passé avec succès les évaluations de pré-positionnement. A l'issue de la formation, les candidats ayant réussit avec succès les évaluations pourront être recruter sur une première mission d'intérim de 8 mois intérimaire à l'issue de laquelle, un CDD et/ou un CDI pourront être proposés.