CAP Boucher par CMAI
Lieu(x)
En centre (33)
Durée
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Financement
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Types
Professionnalisation
Prix
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Description générale
Assurer la transformation de la viande dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité inhérente au métier de boucher
Maîtriser le choix et la qualité des matières premières. Indiquer le rôle des différents ingrédients
Effectuer tous les actes de préparation :
oCoupe
oDésossage
oSéparation
oEpluchage
oTranchage
oFicelage
oHabillage d'une volaille
Mise en oeuvre de produits tripiers
Appliquer le contrôle qualité et la traçabilité
Identifier les différents équipements et leur utilisation
Assurer la commercialisation et la présentation des produits
Gérer les approvisionnements
Maîtriser le choix et la qualité des matières premières. Indiquer le rôle des différents ingrédients
Effectuer tous les actes de préparation :
oCoupe
oDésossage
oSéparation
oEpluchage
oTranchage
oFicelage
oHabillage d'une volaille
Mise en oeuvre de produits tripiers
Appliquer le contrôle qualité et la traçabilité
Identifier les différents équipements et leur utilisation
Assurer la commercialisation et la présentation des produits
Gérer les approvisionnements
Objectifs
Le
- la titulaire du CAP boucher réceptionne et stocke les viandes, il
- elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande et applique avec rigueur le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Enfin Il
- elle peut participer au conseil et à la vente des produits.
- la titulaire du CAP boucher réceptionne et stocke les viandes, il
- elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande et applique avec rigueur le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Enfin Il
- elle peut participer au conseil et à la vente des produits.
Centre(s)
- Bordeaux (33)
Métier(s)
- Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Bouvier / Bouvière en abattoir
- Boyaudier / Boyaudière
- Chargé / Chargée de pesée en abattoir
- Chef boucher / bouchère
- Coupeur / Coupeuse de quartiers
- Déboyaudeur / Déboyaudeuse
- Dégraisseur / Dégraisseuse
- Dépouilleur / Dépouilleuse
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
- Opérateur / Opératrice d'abattage
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
- Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
- Pareur / Pareuse en abattoir
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
- Préparateur / Préparatrice de volailles
- Sacrificateur / Sacrificatrice
- Saigneur / Saigneuse
- Second boucher / Seconde bouchère
- Éviscérateur / Éviscératrice
Compétence(s)
- Accrochage de carcasses / viandes
- Anatomie animale
- Anesthésie animale
- Appréciation sensorielle
- Boucherie
- Chaîne d'abattage
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Classification de carcasses
- Découpe de viande
- Dégraissage de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Machine à désosser
- Modalités de stockage des carcasses de viande
- Modes de cuisson des aliments
- Normes qualité
- Procédures d'encaissement
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de broyage
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de désossage
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Tranchage
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
- Éviscération animale
Formation proposée par : CMAI
À découvrir