Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par CHR-Diag
Lieu(x)
En centre (34)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
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Description générale
- Analyser l'environnement professionnel suivant le principe de la méthode HACCP
- Analyser les risques microbien
- Maîtrise et mise en place du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)- Permettre un réajustement et une adaptation constante de bonne pratiques d' hygiènes (BPH)- Maîtrise de la réglementation en lien avec la restauration commerciale
- Les produits allergènes dans la restauration
- Analyser les risques microbien
- Maîtrise et mise en place du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)- Permettre un réajustement et une adaptation constante de bonne pratiques d' hygiènes (BPH)- Maîtrise de la réglementation en lien avec la restauration commerciale
- Les produits allergènes dans la restauration
Objectifs
- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Maîtrise et mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale (BPH)
- Mise en place du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Analyser les risques microbiens
- Analyser l'environnement professionnel suivant la méthode HACCP
- Maîtrise et mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale (BPH)
- Mise en place du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Analyser les risques microbiens
- Analyser l'environnement professionnel suivant la méthode HACCP
Centre(s)
- Palavas les Flots (34)
Secteur(s)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : CHR-Diag
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