Formation modulaire boucherie par Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de Fra
Lieu(x)
En centre (02)
Durée
Total : 1120 heures
En centre : 280 heures
En entreprise : 840 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Prix
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Description générale
Deux parcours : boucher et technicien boucher
Une formation modularisée en alternance séquencée (entreprise apprenante /centre de formation) :
Parcours boucher
Module d'intégration
Désosser les différentes espèces
Préparer, dénerver
Approvisionner, gérer un rayon
Parcours Technicien boucher
Désosser les différentes espèces
Préparer, dénerver
Couper, séparer les différents morceaux
Approvisionner, gérer un rayon
Vendre, conseiller la clientèle
Une formation modularisée en alternance séquencée (entreprise apprenante /centre de formation) :
Parcours boucher
Module d'intégration
Désosser les différentes espèces
Préparer, dénerver
Approvisionner, gérer un rayon
Parcours Technicien boucher
Désosser les différentes espèces
Préparer, dénerver
Couper, séparer les différents morceaux
Approvisionner, gérer un rayon
Vendre, conseiller la clientèle
Objectifs
La Région Hauts de France et la profession de la boucherie expérimentent de nouvelles formations pour accéder aux métiers de boucher et technicien boucher et favoriser l'insertion professionnelle rapide et durable de demandeurs d'emplois dans les Hauts
- de
- France pour
- Répondre à la demande des entreprises du secteur de la boucherie en formant aux gestes et aux compétences professionnelles requises pour l'exercice des métiers de boucher ou technicien boucher
- Faciliter l'insertion professionnelle rapide et durable de demandeurs d'emplois dans les Hauts
- de
- France.
- de
- France pour
- Répondre à la demande des entreprises du secteur de la boucherie en formant aux gestes et aux compétences professionnelles requises pour l'exercice des métiers de boucher ou technicien boucher
- Faciliter l'insertion professionnelle rapide et durable de demandeurs d'emplois dans les Hauts
- de
- France.
Centre(s)
- Laon (02)
Métier(s)
- Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Bouvier / Bouvière en abattoir
- Boyaudier / Boyaudière
- Chargé / Chargée de pesée en abattoir
- Chef boucher / bouchère
- Coupeur / Coupeuse de quartiers
- Déboyaudeur / Déboyaudeuse
- Dégraisseur / Dégraisseuse
- Dépouilleur / Dépouilleuse
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
- Opérateur / Opératrice d'abattage
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
- Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
- Pareur / Pareuse en abattoir
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
- Préparateur / Préparatrice de volailles
- Sacrificateur / Sacrificatrice
- Saigneur / Saigneuse
- Second boucher / Seconde bouchère
- Éviscérateur / Éviscératrice
Compétence(s)
- Accrochage de carcasses / viandes
- Anatomie animale
- Anesthésie animale
- Appréciation sensorielle
- Boucherie
- Chaîne d'abattage
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Classification de carcasses
- Découpe de viande
- Dégraissage de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Machine à désosser
- Modalités de stockage des carcasses de viande
- Modes de cuisson des aliments
- Normes qualité
- Procédures d'encaissement
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de broyage
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de désossage
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Tranchage
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
- Éviscération animale
Formation proposée par : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de Fra
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