Valoriser sa découpe de porc pour améliorer ses ventes par CFPPA Rodez-La Roque

Le contexte réglementaire environnant la découpeo L'hygiène des personnes et des locaux,o Les températures de produits,o Les mentions de l'étiquette produit et carton avec la dénomination réglementaire des morceauxoLes contrôles qualité et la traçabilitéAnatomie des carcasseso Schémas de découpe suivant le plan de découpe et de transformationo Appréciation de la qualité de la carcasse : conformation, état d'engraissemento Connaissance des différents morceaux et de leurs destinations techniquesLa découpe, conditionnement et emballageo Les différentes opérationso La mise sous vide et/ou en barquette et l'étiquetage o La qualité des opérations

o Connaître les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produitso Reconnaître les morceauxo Connaître les techniques de découpeo Savoir conditionner et étiqueter ses produitso Elaborer son plan de découpe avec ses paramètres de production