CAP boucher par CFA CMA 79 - CAMPUS DES METIERS DE PARTHENAY

Production (Pratique professionnelle)
Commercialisation
- Préparation à la vente
Technologie
Sciences appliquées
Connaissance de l'entreprise et environnement juridique et social
Français
Histoire Géographie
- Éducation Civique
Mathématiques/Physique Chimie
Prévention Santé Environnement
Éducation Physique et Sportive
Anglais

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou...