Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par GRETA Midi-Pyrénées Nord

1er partie Hygiène etsécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
L'HYGIÈNE AU SEIN DEL'ENTREPRISE
Définition du terme HACCP.
Historique.
Le but de la méthode.
LA RÉGLEMENTATION EN APPLICATION
Responsabilité du personnel.LECOMITE DE PILOTAGE
Les cinq étapes à mettre en place :
Constituer le groupe de pilotage et la fiche d'identitéde la restauration.
Définir un champ d'étude.
Analyse des dangers.
Rédaction du Manuel HACCP.
Plan de surveillance et de correction.
2ème partie Les méthodesrapidement applicables
LES DIFFÉRENTES MÉTHODE
Contrôles et relever destempératures.
Les autocontrôles
Les visites médicalesLa réception desmarchandises.
La traçabilité.La marche en avant.
Le lavage des mains.
Le plan de nettoyage et dedésinfection.
Le plan de dératisation.
3ème partie Notion demicrobiologie appliquée
LES MICRO
- ORGANISMES
Qu'est
- ce qu'unmicro
- organisme.
La famille desmicro
- organismes.Les bactéries pathogènes.
Division et multiplication desbactéries
PRÉVENTION DES T.I.A.C.
Définition.
Les micro
- organismes en cause.
Procédures d'urgence en casd'intoxication alimentaire.

- Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
- Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.