Agent de Transformation des Viandes par IFRIA BOURGOGNE FRANCHE-COMTE - CFA ET CFC (IFRIA)
Lieu(x)
En centre (71)
Durée
Total : 980 heures
En entreprise : 490 heures
Financement
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Prix
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Description générale
Théorie
Module 1 : communication accueil/bilan 2 jours
Module 2 : qhse 9 jours
Module 3 : produit/process 19 jours
Pratique
Module 4 : process 1ère transformation 19 jours
Module 5 : process 2ème transformation 21 jours
Module 1 : communication accueil/bilan 2 jours
Module 2 : qhse 9 jours
Module 3 : produit/process 19 jours
Pratique
Module 4 : process 1ère transformation 19 jours
Module 5 : process 2ème transformation 21 jours
Objectifs
Apporter des capacités générales à la préparation de produits carnés crus, de l'animal vivant au produit commercialisable, pouvant être mobilisées dans toutes les entreprises de 1ère, 2ème et 3ème transformation des viandes, dans les entreprises de distribution de produits carnés et également dans les entreprises du secteur alimentaire possédant un atelier de préparation des viandes.
Centre(s)
- St Pantaléon (71)
Secteur(s)
Métier(s)
- Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Bouvier / Bouvière en abattoir
- Boyaudier / Boyaudière
- Chargé / Chargée de pesée en abattoir
- Chef boucher / bouchère
- Coupeur / Coupeuse de quartiers
- Déboyaudeur / Déboyaudeuse
- Dégraisseur / Dégraisseuse
- Dépouilleur / Dépouilleuse
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
- Opérateur / Opératrice d'abattage
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
- Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
- Pareur / Pareuse en abattoir
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
- Préparateur / Préparatrice de volailles
- Sacrificateur / Sacrificatrice
- Saigneur / Saigneuse
- Second boucher / Seconde bouchère
- Éviscérateur / Éviscératrice
Compétence(s)
- Accrochage de carcasses / viandes
- Anatomie animale
- Anesthésie animale
- Appréciation sensorielle
- Boucherie
- Chaîne d'abattage
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Classification de carcasses
- Découpe de viande
- Dégraissage de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Machine à désosser
- Modalités de stockage des carcasses de viande
- Modes de cuisson des aliments
- Normes qualité
- Procédures d'encaissement
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de broyage
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de désossage
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Tranchage
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
- Éviscération animale
Formation proposée par : IFRIA BOURGOGNE FRANCHE-COMTE - CFA ET CFC (IFRIA)
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