Boucher / Charcutier - AF00461 001 par GIP FCIP
Lieu(x)
En centre (97)
Durée
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Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Prix
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Description générale
Remise à niveau
- actualisation des connaissances (33h maximum);
Technologie et pratique en boucherie charcuterie (126h);
Bonnes pratiques d'hygiène (14h);
Sciences appliquées (28h);
Environnement de l'entreprise (28h);
Communication professionnelle (28h);
Relation clientèle (28h);
Développement personnel (28h);
Formation en situation de travail en entreprise (70h);
Appui à la recherche d'emploi (21h).
- actualisation des connaissances (33h maximum);
Technologie et pratique en boucherie charcuterie (126h);
Bonnes pratiques d'hygiène (14h);
Sciences appliquées (28h);
Environnement de l'entreprise (28h);
Communication professionnelle (28h);
Relation clientèle (28h);
Développement personnel (28h);
Formation en situation de travail en entreprise (70h);
Appui à la recherche d'emploi (21h).
Objectifs
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- utiliser les machines et matériels de coupe et de cuisson;
- utiliser le matériel de nettoyage dans le respect des règles liées à la sécurité alimentaire;
- connaître la filière viande;
- respecter les conditions d'approvisionnement et de stockage des produits;
- apprécier et contrôler les produits au regard de la règlementation;
- connaître et maîtriser les techniques de préparation et de transformation des viandes.
- utiliser les machines et matériels de coupe et de cuisson;
- utiliser le matériel de nettoyage dans le respect des règles liées à la sécurité alimentaire;
- connaître la filière viande;
- respecter les conditions d'approvisionnement et de stockage des produits;
- apprécier et contrôler les produits au regard de la règlementation;
- connaître et maîtriser les techniques de préparation et de transformation des viandes.
Centre(s)
- Le Brûlé (97)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Aide-charcutier / Aide-charcutière
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Charcutier / Charcutière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chef boucher / bouchère
- Chef charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
- Chef de fabrication en charcuterie
- Chef de laboratoire en charcuterie
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Rôtisseur / Rôtisseuse
- Second boucher / Seconde bouchère
Compétence(s)
- Anatomie animale
- Boucherie
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Découpe de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Mise en conserve
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Produits de pâtisserie
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de fabrication de produits de charcuterie traiteur
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de viandes
Formation proposée par : GIP FCIP
À découvrir