CAP chocolatier confiseur par ABPG Formations

Contenu pédagogique sur les 12 semaines dans l'organisme de formation et les 16 semaines en entreprise :
- Apprendre à peser, mesurer, quantifier
- Savoir réagir aux aléas (contraintes de production)
- Réceptionner, déconditionner et entreposer des matières premières
- Réaliser les produits de chocolaterie
- Confectionner des confiseries
- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Conditionner, identifier
- Conserver
- Assembler
- Ranger le poste de travail, le matériel, les locaux
- Voir le référentiel examen CAP Chocolatier Confiseur (disponible sur demande)

- Apprendre les recettes de base en chocolaterie, en confiserie, en pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- Apprendre les techniques de base en chocolaterie, en confiserie, en pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- Apprendre la technologie de base en chocolaterie, en confiserie, en pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- Optimiser la méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement
- Diversifier et améliorer la qualité gustative et visuelle des produits