Bûches de Noël par ABPG Formations
Lieu(x)
En centre (14)
Durée
Total : 16 heures
En centre : 16 heures
Financement
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Salarié
Prix
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Description générale
Confection des amandes caramélisés
Confection de la base de la crème blanc satin aux agrumes
Confection sablé breton
Confection crémeux chocolat noir
Confection crémeux gianduja
Confection de l'insert crème blanc satin aux agrumes
Confection de la compoté du sous bois
Confection de la crème brûlée à l'orange
Confection de l'insert tagada
Confection du caramel passion
Confection de la confiture de fraise
Confection du croustillant praliné
Confection du croustillant spéculos
Confection de la base du crémeux café
Confection de la base de la mousse papouasie
Confection de la base de la crème praliné
Confection de la base de la mousse carambar
Confection de la base de la crème légère kalamansi
Confection du sablé breton
Confection de la dacquoise aux amandes
Confection de la dacquoise aux noisettes
Confection du biscuit chocolat sans farine
Confection du biscuit chocolat pistache
Confection du biscuit framboise
Cuisson des biscuits
Finition du crémeux café
Montage du patio
Finition de la pousse papouasie
Montage du succulent
Finition de la crème légère kalamansi
Montage de l'hivernal
Confection de la mousse fromage blanc orange
Montage du fraicheur du sous bois
Finition de la crème praliné
Montage du craquant
Finition de la mousse carambar
Montage du kids
Confection du glaçage neutre
Confection du glaçage noir intégral
Confection du glaçage vert
Confection du glaçage rouge
Confection du glaçage blanc
Confection du glaçage tagada
Mise au point du chocolat noir
Mise au point du chocolat lait
Mise au point du chocolat blanc
Confection des différents décors
Confection des différents embout de bûches
Glaçage du patio
Glaçage du succulent
Glaçage de l'hivernal
Glaçage du fraicheur du sous bois
Glaçage du craquant
Glaçage du kids
Décoration et finition du patio
Décoration et finition du succulent
Décoration et finition du l'hivernal
Décoration et finition du fraicheur du sous bois
Décoration et finition du craquant
Décoration et finition du kids
Confection de la base de la crème blanc satin aux agrumes
Confection sablé breton
Confection crémeux chocolat noir
Confection crémeux gianduja
Confection de l'insert crème blanc satin aux agrumes
Confection de la compoté du sous bois
Confection de la crème brûlée à l'orange
Confection de l'insert tagada
Confection du caramel passion
Confection de la confiture de fraise
Confection du croustillant praliné
Confection du croustillant spéculos
Confection de la base du crémeux café
Confection de la base de la mousse papouasie
Confection de la base de la crème praliné
Confection de la base de la mousse carambar
Confection de la base de la crème légère kalamansi
Confection du sablé breton
Confection de la dacquoise aux amandes
Confection de la dacquoise aux noisettes
Confection du biscuit chocolat sans farine
Confection du biscuit chocolat pistache
Confection du biscuit framboise
Cuisson des biscuits
Finition du crémeux café
Montage du patio
Finition de la pousse papouasie
Montage du succulent
Finition de la crème légère kalamansi
Montage de l'hivernal
Confection de la mousse fromage blanc orange
Montage du fraicheur du sous bois
Finition de la crème praliné
Montage du craquant
Finition de la mousse carambar
Montage du kids
Confection du glaçage neutre
Confection du glaçage noir intégral
Confection du glaçage vert
Confection du glaçage rouge
Confection du glaçage blanc
Confection du glaçage tagada
Mise au point du chocolat noir
Mise au point du chocolat lait
Mise au point du chocolat blanc
Confection des différents décors
Confection des différents embout de bûches
Glaçage du patio
Glaçage du succulent
Glaçage de l'hivernal
Glaçage du fraicheur du sous bois
Glaçage du craquant
Glaçage du kids
Décoration et finition du patio
Décoration et finition du succulent
Décoration et finition du l'hivernal
Décoration et finition du fraicheur du sous bois
Décoration et finition du craquant
Décoration et finition du kids
Objectifs
Apprendre de nouvelles recettes
Utiliser les produits au meilleur de leur qualité
Appliquer des techniques récentes
Mettre en pratique des techniques de production et d'organisation
Varier les présentations
Utiliser les produits au meilleur de leur qualité
Appliquer des techniques récentes
Mettre en pratique des techniques de production et d'organisation
Varier les présentations
Centre(s)
- Ifs (14)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Marchand / Marchande de fruits et légumes
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
- Vendeur / Vendeuse de fruits et légumes
- Vendeur / Vendeuse de primeurs
- Vendeur / Vendeuse en alimentation générale
- Vendeur / Vendeuse en boucherie
- Vendeur / Vendeuse en boucherie-charcuterie
- Vendeur / Vendeuse en boulangerie-pâtisserie
- Vendeur / Vendeuse en charcuterie
- Vendeur / Vendeuse en chocolaterie
- Vendeur / Vendeuse en confiserie
- Vendeur / Vendeuse en crèmerie
- Vendeur / Vendeuse en poissonnerie
- Vendeur / Vendeuse en produits biologiques
- Vendeur / Vendeuse en produits diététiques
- Vendeur / Vendeuse en produits frais
- Vendeur / Vendeuse en rôtisserie
- Vendeur / Vendeuse en vins et spiritueux
- Vendeur / Vendeuse en épicerie
- Vendeur / Vendeuse en épicerie fine
- Vendeur / Vendeuse rayon fromages
- Vendeur / Vendeuse rayon traiteur
- Épicier / Épicière
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Argumentation commerciale
- Boucherie
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des fromages
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques des vins
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Charcuterie
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Chocolats, confiserie
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Fromagerie, crèmerie
- Fruits et légumes
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Modes de cuisson des aliments
- Moulage de pièces de chocolat
- Outils bureautiques
- Poissonnerie
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits biologiques
- Produits de boulangerie
- Produits de pâtisserie
- Produits diététiques
- Produits exotiques
- Produits traiteurs et rôtisserie
- Produits vins et spiritueux
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles de tenue de caisse
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques d'inventaire
- Techniques de conditionnement
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Types de cépages (ampélographie)
- Types de lait
- Types de pain
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
- Utilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable, ...)
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trancheuse
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
- Variétés de fruits et légumes
- Variétés de poissons
- Variétés de viandes
- Épicerie salée
- Épicerie sucrée
Formation proposée par : ABPG Formations
À découvrir