Boucher-charcutier-traiteur (CTM) par CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat - Délégation 44

Compétences attestées :
Le titulaire est capable de :
- Participer à la réception et au stockage des matières d'oeuvre ;
- Vérifier la traçabilité des produits et leur conformité quantitative et qualitative au regard du bon de commande ;
- Préparer et organiser son poste de travail en se coordonnant avec l'équipe en fonction des impératifs de production
- effectuer les opérations techniques de préparation et de transformation des viandes, volailles, poissons et des produits tripiers ;
- Effectuer les opérations techniques de salage/salaison et de présentation/mise en forme des pièces de viande
- réaliser des fabrications charcutières et traiteur ;
- Appliquer les règles et techniques de conservation et de stockage des viandes et des produits bruts, des produits semi
- finis, des produits finis ;
- Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, fiche de traçabilité, fiche de stock ) - nettoyer et désinfecter les matériels, l'outillage, les équipements et les locaux ;
- Communiquer avec l'ensemble du personnel de la boucherie
- charcuterie
- traiteur, les équipes techniques, les équipes de vente, la hiérarchie ;
- Estimer le prix de la commande en évaluant le prix des matières premières, le temps passé et la politique de prix de l'entreprise ;
- Participer ponctuellement à la vente en boutique des produits (pesée, encaissement, rendu de monnaie ) ;
- Accueillir et conseiller le client sur les produits en vente (temps de cuisson, accompagnement, recettes, quantités/personne ) en français et/ou en langue étrangère.