Boucher-charcutier-traiteur (CTM) par CMA 76

Selon le référentiel du diplôme, le formation comprend les matières suivantes :
-Pratique professionnel :357 heures
-Relation clientèle : 21 heures
- Informatique : 56 h
- Gestion de base : 63 h
- Organisation du travail et SST : 63 heures
- Communiquer en langue étrangère : 21 heures
- TRE : 21 heures
- HACCP : 14 heures
+ examens blancs : 28heures

Le boucher
- charcutier
- traiteur est chargé par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire, de réceptionner les carcasses de viande, d'en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. A partir des carcasses, il procède aux découpes en morceaux destinés à la vente et au désossage des viandes en vue de leur transformation.
Le boucher
- charcutier
- traiteur prépare également des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) et met en oeuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage, etc.). Il élabore aussi des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites charcutières en se conformant aux recettes élaborées par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire.
Il peut être associé à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, des modes et des temps de cuisson.