Certificat Technique des Métiers Préparateur Vendeur Option boucherie par CMA 17

Pro
- Identifier/organiser/utiliser les équipements
- -Identifier les locaux et équipements
-Préparer, utiliser matériels et outils
-Appliquer les règles de sécurité, formation aux premiers secours
- 21 h
Pro
- Identifier les différentes espèces ou viandes
- -Reconnaître les races, le fonctionnement des abattoirs
-Evaluer la qualité de la viande
- 50 h
Pro
- Choisir et préparer les viandes et les autres matières d'oeuvre
- -Choisir et préparer les viandes pour l'étal
-Désosser des petites pièces, présenter
-Préparer des spécialités bouchères crues
-Laver, éplucher les légumes, procéder à la salaison
- 50 h
Pro
- Fabriquer
- -Donner les recettes
-Confectionner les différents produits de boucherie
-préparer un comptoir
- 75 h
Pro
- Conserver/stocker
- -Appliquer les techniques de conservation et de stockage
- 37 h
Pro
- Entretenir les locaux, équipements et matériels culinaires
- -Nettoyer le matériel et les récipients
-Connaître et mettre en oeuvre les opérations de nettoyage
- 21 h
Pro
- Appliquer les règles d'hygiène
- -Respecter et justifier les règles d'hygiène alimentaire, vestimentaire et les opérations de nettoyage
-Formation HACCP
- 21 h
Pro
- Conseiller des produits et spécialités locales
- -Connaitre et communiquer sur les spécialités locales
- 25 h
Transverse
- Relation clientèle
- (mettre en oeuvre un acte de vente auprès de la clientèle)
-Communiquer, règles de base de la communication et l'accueil client
-Vendre, de l'identification du besoin à la prise de congé
-Procéder à une vente additionnelle, donner une recette
- 25 h
Transverse
- Gestion de base
- (Intégrer le système de valeurs économiques du métier dans son travail)
- Situer son travail dans l'Ets et le contexte économique global
- Etablir/Prendre conscience de la relation entre les temps et les coûts
- 56 h
Transverse
- Communication professionnelle
- (S'exprimer à l'oral et par écrit dans le cadre de son travail, en y intégrant la culture métier)
-Echanger des informations dans l'Etreprise et utiliser les outils et documents de communication
-Intégrer la culture métier dans son travail
- 58 h
Transverse
- Organisation du travail
- (Participer à la vie de l'entreprise dans une compréhension claire de ses droits, de ses devoirs et de ses règles de fonctionnement)
-Assurer son travail dans le cadre global de l'organisation et du fonctionnement de l'Ets
-Organiser son poste de travail dans le respect des règles d'hygiènes et de sécurité
-Anticiper ses activités et optimiser son temps
-Evaluer son travail/objectifs et les résultats obtenus
- 42 h
Transverse
- Accompagnement individuel au projet/dossier et préparation à l'emploi
- -Réaliser des bilans réguliers sur le projet, les acquis en formation et en entreprise
-Préparer la fin de formation, TRE, démarches de l'après formation et de retour dans l'emploi
-Concevoir son dossier technique et se préparer pour l'examen
- 19 h
Transverse
- Communication en langue vivante Anglais appliqué - (Comprendre et savoir utiliser des struct

Maîtriser les savoir
- faire de base en boucherie.
Préparer les viandes bouchères crues. Mettre en valeur des viandes en vue de la vente. Vendre les produits, informer et conseiller sur les produits et les préparations culinaires. Prendre les commandes. Mettre en oeuvre l'étiquetage et les affichages obligatoires et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.
Compétence complémentaire en anglais : être capable de comprendre et de s'exprimer en anglais dans le cadre d'une relation commerciale
Compétence complémentaire en connaissance des produits et spécialités locales : être capable de conseiller le client. Connaître les produits, leur utilisation, leur préparation (recettes et modes de cuisson, par exemple) et les spécialités locales