Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM) par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Technologie :
permettre au stagiaire d'approfondir ses connaissances théoriques relatives aux matières premières utilisées, aux processus de fabrication des différentes production du laboratoire de pâtisserie. Les questions de matériel et d'hygiène seront également abordées.
Pratique :
permettre au stagiaire de développer ses connaissances techniques, ses compétences manuelles et son savoir
- faire nécessaires à la mise en oeuvre et à la fabrication des produits de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, traiteur.
Fonction entrepreneuriale :
situation de l'entreprise et de ses acteurs dans leur environnement, la communication efficace dans la vie professionnelle et au quotidien, conduite d'un projet.
Fonction commerciale :
situation de l'entreprise dans son environnement commercial, mise en place d'une stratégie commerciale, développement d'un plan de communication adapte' a' la stratégie commerciale, maitrise des techniques de vente et d'après
- vente.
Fonction financière, gestion économique de l'entreprise artisanale :
l'entreprise artisanale et son environnement, l'entreprise artisanale et sa gestion.
Fonction gestion des ressources humaines :
recrutement et gestion de son personnel en fonction des besoins et des perspectives de développement de l'entreprise, organisation du travail et motivation du personnel pour atteindre les objectifs de l'entreprise, identification des problèmes, tensions, conflits et recherches des solutions, utilisation des techniques de la communication verbale et gestuelle pour faciliter les relations professionnelles, intégration des principes du droit du travail dans la gestion quotidienne de la relation de travail.
Fonction formation et accompagnement de l'apprenant :
être un acteur de l'alternance en vue de la qualification du jeune et son insertion dans l'emploi, accompagnement du jeune dans la construction de son projet d'insertion professionnelle et sociale, acquisition des compétences nécessaires à la fonction formation du maitre d'apprentissage.
Sciences de l'alimentation et hygiène en pâtisserie.
Fonction communiquer a' l'International :
anglais, préparation d'un examen oral.

Se perfectionner dans son métier et passer le diplôme de perfectionnement existant dans la profession.