CQP plongeur - officier de cuisine par Formation Plus Méditerranée

1) ENSEIGNEMENT DE PRATIQUE PROFESSIONNEL :


Module 1 : Organisation
-Organiserson poste de travail en tenant compte des impératifs de production.


Module 2 : Réception et stockagede marchandises
-Ranger lesdenrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié
-Réceptionneret stocker les produits lessiviels et le linge


Module 3 : Lavage
-Approvisionneren produits lessiviels
-Réceptionneret trier la vaisselle en entrée
-Vérifier lapropreté et trier en sortie
-Trier lesdéchets
-Transporterles déchets dans les conteneurs
-Vérifier lebon état de fonctionnement de la machine


Module 4 : Entretien du poste detravail et des locaux
-Nettoyer etranger le poste de travail
-Participerau nettoyage du matériel
-Participerau nettoyage et au rangement des locaux
-Préparer lelinge au départ


Module 5 : Réalisationspréliminaires à la fabrication des plats
-Peser etmesurer des ingrédients
-Laver etéplucher des fruits et légumes

2) ENSEIGNEMENT DE SAVOIRS PROFESSIONNEL :


Module 1 : TECHNOLOGIECULINAIRE :
-L'histoirede la cuisine.
-Levocabulaire culinaire.
-Lesproduits semi
- élaborés.
-Lespréparations culinaires.
-Les PCEA.

- Réceptionner et stocker des denrées alimentaires et des produits lessiviels dans le strict respect des règles d'hygiène propres à la restauration
- Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine
- Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes
- Réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats