Pizza al taglio teglia par École française de pizzaiolo
Lieu(x)
En centre (75)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
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Salarié
Prix
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Description générale
Programme
- Pizza al taglio / Pizza teglia
1. Aspect pratique (12 heures)
l Recette d'empâtement à la romaine
l Recette d'empâtement classique
l Recette d'empâtement oro
l Foccaccia
l Pizza au mètre type napolitaine
l Façonnage de différentes épaisseurs
l Sauce tomate classique
l Création de nouvelles bases sans tomate
l Mise en place et organisation du travail
l Les cuissons & pré-cuissons
l Mélange de farine
l Différentes recettes de garnitures
l Gestion des pizza al taglio dans le temps
2. Aspect théorique (2 heures)
l Histoire de la pizza romaine
l Le matériel nécessaire
l Le réglage des fours et des températures
l Choix des produits et ingrédients
l Maîtrise de la fermentation
l Présentation des pizzas al taglio
- Pizza al taglio / Pizza teglia
1. Aspect pratique (12 heures)
l Recette d'empâtement à la romaine
l Recette d'empâtement classique
l Recette d'empâtement oro
l Foccaccia
l Pizza au mètre type napolitaine
l Façonnage de différentes épaisseurs
l Sauce tomate classique
l Création de nouvelles bases sans tomate
l Mise en place et organisation du travail
l Les cuissons & pré-cuissons
l Mélange de farine
l Différentes recettes de garnitures
l Gestion des pizza al taglio dans le temps
2. Aspect théorique (2 heures)
l Histoire de la pizza romaine
l Le matériel nécessaire
l Le réglage des fours et des températures
l Choix des produits et ingrédients
l Maîtrise de la fermentation
l Présentation des pizzas al taglio
Objectifs
Apprendre les techniques de base de la confection de la pizza al taglio.
Travailler sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en oeuvre et l'organisation du travail.
Travailler sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en oeuvre et l'organisation du travail.
Centre(s)
- Paris - 17ème (75)
Compétence(s)
- Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
- Fiches techniques de cuisine
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de comptage
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pliage de crêpe
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Types de pâtes à crêpe
- Types de pâtes à pizza
- Types de pétrissage de la pâte
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : École française de pizzaiolo
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