Pizza expert par École française de pizzaiolo
Lieu(x)
En centre (75)
Durée
Total : 20 heures
En centre : 20 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
1. Aspect pratique (18 heures)
-Utilisation de farines Fortes
-Méthodes d'empâtement indirect (poolish)
-Autolyse
-Empâtement au levain mère
-Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)
-Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)
-Fougasse
-Utilisation du malt
-Façonnage en chapeau mexicain
-Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas
-Sauce tomate fraîche
-Sauce tomate classique
-Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano
-Création de nouvelles bases à la place de la tomate
-Travail d'ingrédients spécifiques
-Travail sur la présentation de la pizza
-Panna cotta
-Les pizzas dessert
2. Aspect théorique (2h)
-Le levain mère
-Le poolish
-Le malt
-Mélanges de farines (soja et semoule)
-Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse
-Cuisson pâte fine
-Utilisation de farines Fortes
-Méthodes d'empâtement indirect (poolish)
-Autolyse
-Empâtement au levain mère
-Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)
-Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)
-Fougasse
-Utilisation du malt
-Façonnage en chapeau mexicain
-Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas
-Sauce tomate fraîche
-Sauce tomate classique
-Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano
-Création de nouvelles bases à la place de la tomate
-Travail d'ingrédients spécifiques
-Travail sur la présentation de la pizza
-Panna cotta
-Les pizzas dessert
2. Aspect théorique (2h)
-Le levain mère
-Le poolish
-Le malt
-Mélanges de farines (soja et semoule)
-Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse
-Cuisson pâte fine
Objectifs
Renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.
Centre(s)
- Paris - 17ème (75)
Compétence(s)
- Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
- Fiches techniques de cuisine
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de comptage
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pliage de crêpe
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Types de pâtes à crêpe
- Types de pâtes à pizza
- Types de pétrissage de la pâte
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : École française de pizzaiolo
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