Pizzaïolo - Niveau 1 par Ecole de Formation Pizzaiolo Jean-Jacques DESPAUX
Lieu(x)
En centre (65)
Durée
Total : 35 heures
En centre : 35 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
Formation théorique 8 heures
Descriptif du matériel
Composantes spécifiques des différentes pâtes (empâtements directs, plus des adjonctions)
Choix des farines, des matières 1ères avec critères de qualité
Utilisation des différents types de farine, levure et leurs utilisations
Formation pratique 32 heures
Fabrication de la pâte à la main, au pétrin,
La fermentation de la pâte, condition de stockage avec la pâte différée
Boulage des pâtons à la main,
Mise en oeuvre des disques à la main et (à la formeuse si demande du stagiaire)
Fabrication des bases pour garnitures (associations sucrées/salées, pizzas desserts, pizzas plaques)
Travail de la pelle.
Descriptif du matériel
Composantes spécifiques des différentes pâtes (empâtements directs, plus des adjonctions)
Choix des farines, des matières 1ères avec critères de qualité
Utilisation des différents types de farine, levure et leurs utilisations
Formation pratique 32 heures
Fabrication de la pâte à la main, au pétrin,
La fermentation de la pâte, condition de stockage avec la pâte différée
Boulage des pâtons à la main,
Mise en oeuvre des disques à la main et (à la formeuse si demande du stagiaire)
Fabrication des bases pour garnitures (associations sucrées/salées, pizzas desserts, pizzas plaques)
Travail de la pelle.
Objectifs
Expliquer la partie théorique sur les différents types, forces de farines et démontrer les qualités de chacune d'elles.
Fabriquer la pâte à pizza, exécuter le boulage et façonner l'étalage à la main.
Assembler des produits culinaires spécifiques à la pizza.
Confectionner les pizzas et les cuire dans différents fours.
Enfourner
- défourner utilisation de la pelle.
Connaissances des matières 1ères et matériels adaptés à l'élaboration des pizzas.
Fabriquer la pâte à pizza, exécuter le boulage et façonner l'étalage à la main.
Assembler des produits culinaires spécifiques à la pizza.
Confectionner les pizzas et les cuire dans différents fours.
Enfourner
- défourner utilisation de la pelle.
Connaissances des matières 1ères et matériels adaptés à l'élaboration des pizzas.
Centre(s)
- Lannemezan (65)
Compétence(s)
- Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
- Fiches techniques de cuisine
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de comptage
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pliage de crêpe
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Types de pâtes à crêpe
- Types de pâtes à pizza
- Types de pétrissage de la pâte
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : Ecole de Formation Pizzaiolo Jean-Jacques DESPAUX
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