Tour de main, garnitures salées et sucrées de base - Marché, food truck, distribution à emporter par J'apprends la Crêpe

Support de cours fournit : o L'hygiène et la sécurité (alimentaire, locaux, corporelle)
o Le matériel spécifique crêperie et son entretien
o La technologie culinaire des matières premières à l'élaboration des pâtes
o Les recettes des différentes pâtes, des garnitures, un vocabulaire culinaire, les pliages
o Le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière
COURS PRATIQUES ET THÉORIQUES
o Presentation du materiel. Conseils sur son utilisation et son entretien
o Cours theoriques en technologie culinaire, hygiene et securite, gestion des stocks
o Atelier fabrication des differentes pates salees et sucrees
o Exercices appliques au tournage
o Atelier tournage sur 2 et 3 biligs pour gagner en rapidite
o Exercices appliques en situation : etalement, pliages, garnissage, dressage
o Pratique en cuisine sur les recettes des garnitures de base
o Organiser la mise en place et la distribution
o Savoir mettre en valeur son produit
o Entretien du materiel, deculottage et culottage
o Autres conseils
PLAN DE FORMATION
MATINÉE :
o Installation du poste de travail, mise en chauffe des billigs.
o Detente des patons
o Fabrication des crepes salees et sucrees
o Travail sur les pliages sans garnitures
o Fabrication des garnitures
o Nettoyage du poste
13H : Repas avec le groupe, mise au point de la matinée, échanges
APRÈS
- MIDI :
o Atelier tournage
o Fabrication des pâtons pour le lendemain
o Cours théoriques
o Nettoyage des postes de travail et des locaux
ORGANISATION MATERIELLE:
o Formation dans un laboratoire équipé de crêpières (gaz et électrique) et de tout le matériel nécessaire à cet apprentissage
o Dossier de cours théorique o Support pédagogique de la formatrice : le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière Catherine Merdy
- Goasdoué
SUIVI DE L'EXECUTION ET APPRECIATION DES RESULTATS :
o Contrôle journalier des acquis, écrits dans le livret d'accueil du stagiaire
o Positionnement final en pratique, le dernier jour de la formation
o Attestation de formation délivrée en fin de stage
o Suivi après formation par téléphone, e
- mail, skype

o Acquérir les fondamentaux et toutes les techniques nécessaires au métier de crêpier.iere.o A l'issue de la formation, le, la stagiaire sera compétent.e pour fabriquer les crêpes et les commercialiser avec ses garnitures traditionnelles et élaborées salées et sucrées de base. o Il sera concevoir sa carte et son agencement de cuisine.