Tour de main, garnitures salées et sucrées de base - Marché, food truck, distribution à emporter par J'apprends la Crêpe
Lieu(x)
En centre (29)
Durée
Total : 24 heures
En centre : 24 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
Support de cours fournit : o L'hygiène et la sécurité (alimentaire, locaux, corporelle)
o Le matériel spécifique crêperie et son entretien
o La technologie culinaire des matières premières à l'élaboration des pâtes
o Les recettes des différentes pâtes, des garnitures, un vocabulaire culinaire, les pliages
o Le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière
COURS PRATIQUES ET THÉORIQUES
o Presentation du materiel. Conseils sur son utilisation et son entretien
o Cours theoriques en technologie culinaire, hygiene et securite, gestion des stocks
o Atelier fabrication des differentes pates salees et sucrees
o Exercices appliques au tournage
o Atelier tournage sur 2 et 3 biligs pour gagner en rapidite
o Exercices appliques en situation : etalement, pliages, garnissage, dressage
o Pratique en cuisine sur les recettes des garnitures de base
o Organiser la mise en place et la distribution
o Savoir mettre en valeur son produit
o Entretien du materiel, deculottage et culottage
o Autres conseils
PLAN DE FORMATION
MATINÉE :
o Installation du poste de travail, mise en chauffe des billigs.
o Detente des patons
o Fabrication des crepes salees et sucrees
o Travail sur les pliages sans garnitures
o Fabrication des garnitures
o Nettoyage du poste
13H : Repas avec le groupe, mise au point de la matinée, échanges
APRÈS
- MIDI :
o Atelier tournage
o Fabrication des pâtons pour le lendemain
o Cours théoriques
o Nettoyage des postes de travail et des locaux
ORGANISATION MATERIELLE:
o Formation dans un laboratoire équipé de crêpières (gaz et électrique) et de tout le matériel nécessaire à cet apprentissage
o Dossier de cours théorique o Support pédagogique de la formatrice : le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière Catherine Merdy
- Goasdoué
SUIVI DE L'EXECUTION ET APPRECIATION DES RESULTATS :
o Contrôle journalier des acquis, écrits dans le livret d'accueil du stagiaire
o Positionnement final en pratique, le dernier jour de la formation
o Attestation de formation délivrée en fin de stage
o Suivi après formation par téléphone, e
- mail, skype
o Le matériel spécifique crêperie et son entretien
o La technologie culinaire des matières premières à l'élaboration des pâtes
o Les recettes des différentes pâtes, des garnitures, un vocabulaire culinaire, les pliages
o Le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière
COURS PRATIQUES ET THÉORIQUES
o Presentation du materiel. Conseils sur son utilisation et son entretien
o Cours theoriques en technologie culinaire, hygiene et securite, gestion des stocks
o Atelier fabrication des differentes pates salees et sucrees
o Exercices appliques au tournage
o Atelier tournage sur 2 et 3 biligs pour gagner en rapidite
o Exercices appliques en situation : etalement, pliages, garnissage, dressage
o Pratique en cuisine sur les recettes des garnitures de base
o Organiser la mise en place et la distribution
o Savoir mettre en valeur son produit
o Entretien du materiel, deculottage et culottage
o Autres conseils
PLAN DE FORMATION
MATINÉE :
o Installation du poste de travail, mise en chauffe des billigs.
o Detente des patons
o Fabrication des crepes salees et sucrees
o Travail sur les pliages sans garnitures
o Fabrication des garnitures
o Nettoyage du poste
13H : Repas avec le groupe, mise au point de la matinée, échanges
APRÈS
- MIDI :
o Atelier tournage
o Fabrication des pâtons pour le lendemain
o Cours théoriques
o Nettoyage des postes de travail et des locaux
ORGANISATION MATERIELLE:
o Formation dans un laboratoire équipé de crêpières (gaz et électrique) et de tout le matériel nécessaire à cet apprentissage
o Dossier de cours théorique o Support pédagogique de la formatrice : le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière Catherine Merdy
- Goasdoué
SUIVI DE L'EXECUTION ET APPRECIATION DES RESULTATS :
o Contrôle journalier des acquis, écrits dans le livret d'accueil du stagiaire
o Positionnement final en pratique, le dernier jour de la formation
o Attestation de formation délivrée en fin de stage
o Suivi après formation par téléphone, e
- mail, skype
Objectifs
o Acquérir les fondamentaux et toutes les techniques nécessaires au métier de crêpier.iere.o A l'issue de la formation, le, la stagiaire sera compétent.e pour fabriquer les crêpes et les commercialiser avec ses garnitures traditionnelles et élaborées salées et sucrées de base. o Il sera concevoir sa carte et son agencement de cuisine.
Centre(s)
- Kerlouan (29)
Compétence(s)
- Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
- Fiches techniques de cuisine
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de comptage
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pliage de crêpe
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Types de pâtes à crêpe
- Types de pâtes à pizza
- Types de pétrissage de la pâte
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : J'apprends la Crêpe
À découvrir