Tour de main, garnitures salées et sucrées de base et élaborées, dressage, mise en valeur. - Agencement laboratoire crêperie et conception d'une carte. par J'apprends la Crêpe

Support de cours fournit : o L'hygiène et la sécurité (alimentaire, locaux, corporelle)
o Le matériel spécifique crêperie et son entretien
o La technologie culinaire des matières premières à l'élaboration des pâtes
o Les recettes des différentes pâtes, des garnitures, un vocabulaire culinaire, les pliages
o Le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière
COURS PRATIQUES ET THÉORIQUES
o Présentation du matériel. Conseils sur son utilisation et son entretien
o Cours théoriques en technologie culinaire, hygiène et sécurité, gestion des stocks, conception carte et agencement laboratoire
o Atelier fabrication des différentes pâtes salées et sucrées
o Exercices appliqués au tournageo Fabrication des garnitures o Nettoyage du poste
13H : Repas avec le groupe, mise au point de la matinée, échanges
APRÈS
- MIDI :
o Atelier tournage
o Fabrication des pâtons pour le lendemain
o Cours théoriques
o Nettoyage des postes de travail et des locaux
ORGANISATION MATERIELLE:
o Formation dans un laboratoire équipé de crêpières (gaz et électrique) et de tout le matériel nécessaire à cet apprentissage
o Dossier de cours théorique o Support pédagogique de la formatrice : le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière Catherine Merdy
- Goasdoué
SUIVI DE L'EXECUTION ET APPRECIATION DES RESULTATS :
o Contrôle journalier des acquis, écrits dans le livret d'accueil du stagiaire
o Positionnement final en pratique, le dernier jour de la formation
o Attestation de formation délivrée en fin de stage
o Suivi après formation par téléphone, e
- mail, skype

o Acquérir les fondamentaux et toutes les techniques nécessaires au métier de crêpier.iere.o A l'issue de la formation, le, la stagiaire sera compétent.e pour fabriquer les crêpes et les commercialiser avec ses garnitures traditionnelles et élaborées salées et sucrées de base.
o Il sera concevoir sa carte et son agencement de cuisine.
o Il, elle aura les notions de la gestion des stocks pour le bon de?roulement de la distribution et aura toutes les notions nécessaires pour oeuvrer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.