MC pâtisserie boulangère par CMA Seine et Marne Melun

- Approvisionnement :
Approvisionnement des postes de travail
Correction des anomalies quantitatives et qualitatives
Surveillance des stocks
- Organisation :
Organisation de ses fabrications
Planification de son travail
Choix du matériel
- Fabrication des produits sucrés et salés en pâtisserie boulangère :
Réalisation de pâtes
Réalisation de crèmes et garnitures
Mise en forme des produits
Conduite des cuissons
Finition et mise en valeur des produits
- Entretien et prévention des risques professionnels :
Nettoyage, désinfection des locaux, des postes de travail et du matériel
Mise en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
- Contrôle qualité :
Contrôle de la conformité des matières premières
Contrôle des processus de ses fabrications
Contrôle de la qualité sanitaire de ses produits
Contrôle de la qualité commerciale des produits
Enregistrement des points de contrôle
- Communication :
Transmission des informations relatives à la composition des produits
Transmission des informations relatives à leur présentation à la vente, à leur conservation, à leur consommation
Dialogue avec le personnel de vente et de livraison

La MC pâtisserie boulangère forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas...). Le diplômé connaît les produits et il est capable d'évaluer la qualité des matières premières. Il sait déterminer les quantités nécessaires, choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation.
Le pâtissier est chargé de l'approvisionnement et du contrôle qualité des stocks, des matières premières et de ses productions. Il est capable d'organiser son travail, de choisir et d'utiliser le matériel nécessaire à la fabrication. Il réalise et met en forme des pâtes, crèmes et garnitures, qu'il cuit et met en valeur. Il assure l'entretien des locaux, du matériel et de son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de prévention des risques propres à son métier.
Le diplômé débute comme ouvrier dans une boulangerie ou une pâtisserie.