CQP tourier par CMA 50

Pratique professionnelle (276h) :
- Les pâtes de base,
- Les crèmes de base,
- Gamme de tartes,
- Gamme de produits feuilletés,
- Gamme de viennoiseries,
- Gamme traiteur
Technologie professionnelle (8h)
Sciences appliquées à l'alimentation et à la nutrition (16h)

Le tourier a pour responsabilité de préparer toutes les pâtes, à destination par exemple des viennoiseries, des tartes, des feuilletés salés et sucrés, d'appliquer les techniques de fonçage, de façonnage et de réaliser les crèmes et garnitures les plus courantes.
Activités :
- Préparer la production : approvisionnement, réception et stockage des marchandises,
- Organiser le travail : planification, mise en place du matériel et choix des produits,
- Produire et transformer : préparer et détailler des pâtes de base, fabriquer et préparer des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère,
- Participer au conditionnement : conditionnement, conservation et valorisation des productions,
- Communiquer : à l'interne (hiérarchie, personnels de production et de vente),
- Assurer la démarche qualité : organoleptique, marchande, environnement, sanitaire (respect des bonnes protiques d'hygiène, de la réglementation en vigueur, de la traçabilité), de santé et de sécurité au travail.