MC pâtisserie par CMA 22
Lieu(x)
En centre (22)
Durée
Total : 1295 heures
En centre : 406 heures
En entreprise : 889 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
LA CULTURE TECHNOLOGIQUE, LES RÈGLES D' HYGIÈNE DANS LA PROFESSION , LES PRODUITS DE BASE, LES PRODUITS SECONDAIRES TECHNOLOGIE GÉNÉRALE, ARTS APPLIQUÉS A LA PROFESSION, SCIENCES APPLIQUÉES Nutrition
- Hygiène
- Réglementation CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE PÂTISSERIE, GLACERIE, CHOCOLATERIE, CONFISERIE TRAITEUR
- Hygiène
- Réglementation CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE PÂTISSERIE, GLACERIE, CHOCOLATERIE, CONFISERIE TRAITEUR
Objectifs
Le pâtissier
- glacier
- chocolatier
- confiseur, titulaire de la mention complémentaire,réalise, présente, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées,(spécialités d'entreprise, spécialités régionales...)Il réalise, présente, notamment, des desserts adaptés à la restauration et au salonde thé.Ces préparations sont réalisées en respectant les us et coutumes de la profession etdes règles d'hygiène.
- glacier
- chocolatier
- confiseur, titulaire de la mention complémentaire,réalise, présente, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées,(spécialités d'entreprise, spécialités régionales...)Il réalise, présente, notamment, des desserts adaptés à la restauration et au salonde thé.Ces préparations sont réalisées en respectant les us et coutumes de la profession etdes règles d'hygiène.
Centre(s)
- Ploufragan (22)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trancheuse
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : CMA 22
À découvrir