le végé-bio au quotidien par Aux herbes !

L’introduction de ce stage nous permettra de comprendre l’histoire des agricultures et les dérives de l’agro-industrie. Nous verrons ce qui pousse les uns et les autres à changer d’alimentation. Puis nous aborderons les aliments et recettes de base de la cuisine bio/locale et végétarienne, les équilibres alimentaires pour une bonne santé, les aliments particuliers avec notamment les algues, les lacto-fermentations, les fruits et légumes anciens ou exotiques et quelques plantes sauvages comestibles.

Rendre les stagiaires plus autonomes dans leur choix d’alimentation ;
Identifier et cuisiner les produits originaires de l’agriculture biologique et les intégrer dans des menus quotidiens ;
Savoir équilibrer les apports nutritifs dans cette nouvelle alimentation ;
Comprendre les choix ou les contraintes qui poussent des personnes à changer de régime alimentaire ;
Présenter ces créations culinaires et expliquer en quoi elles sont équilibrées et produites de façon « durable ».
S’adapter, pour les professionnel-les, aux nouvelles demandes des client-es en apprenant de nouvelles recettes ;
Reconnaître les logos liés aux modes agricoles respectueux de l’environnement ;
Comprendre les enjeux de société qui se cachent derrière l’agriculture biologique et le végétarisme ;
Au besoin : aborder les techniques de base de cuisine (découpes, cuissons, etc.) et les règles de base d’hygiène et sécurité alimentaire ;