Plateforme qualifiante métiers de bouche (CAP glacier fabricant) - PRF 2019 par CFA 2B
Lieu(x)
En centre (20)
Durée
Total : 1197 heures
En centre : 805 heures
En entreprise : 392 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Cette formation de 1197 heures pour 10 stagiaires comprend :
- la préparation aux 5 secteurs impose 392 heures de stage en entreprise
- le volume d'heures en centre représentera 805 heures dont 235 enseignements généraux et 149 heures enseignement professionnel
- la formation sera structurée d'une part avec un tronc commun pour les 5 secteurs en enseignement général et la connaissance du monde du travail
- une immersion dans les différents secteurs d'activités via des visites en entreprise par groupe et des interventions en atelier du CFA par sous
- groupe ou individuellement :
- TRE
- Langue Corse
- la préparation aux 5 secteurs impose 392 heures de stage en entreprise
- le volume d'heures en centre représentera 805 heures dont 235 enseignements généraux et 149 heures enseignement professionnel
- la formation sera structurée d'une part avec un tronc commun pour les 5 secteurs en enseignement général et la connaissance du monde du travail
- une immersion dans les différents secteurs d'activités via des visites en entreprise par groupe et des interventions en atelier du CFA par sous
- groupe ou individuellement :
- TRE
- Langue Corse
Objectifs
Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Travailler comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel...
Centre(s)
- Furiani (20)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trancheuse
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : CFA 2B
À découvrir