Pizza expert par Institut de la Cuisine Italienne - Ecole Française de Pizzaïolo

Lieu(x)
En centre (06)
Durée
Total : 20 heures
En centre : 20 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
1. Aspect pratique (18 heures)
oUtilisation de farines Fortes
oMéthodes d'empâtement indirect (poolish)
oAutolyse
oEmpâtement au levain mère
oEmpâtement avec mélange de farine (soja, semoule)
oAl taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)
oFougasse
oUtilisation du malt
oFaçonnage en chapeau mexicain
oTravail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas
oSauce tomate fraîche
oSauce tomate classique
oCréation de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano
oCréation de nouvelles bases à la place de la tomate
oTravail d'ingrédients spécifiques
oTravail sur la présentation de la pizza
oPanna cotta
oLes pizzas dessert
2. Aspect théorique (2h)
oLe levain mère
oLe poolish
oLe malt
oMélanges de farines (soja et semoule)
oCuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse
oCuisson pâte fine
Objectifs
L'objectif de cette formation complémentaire de Pizza Expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.
Centre(s)
  • Cap d'Ail (06)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
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