CQP tourier par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
Lieu(x)
En centre (76)
Durée
Total : 326 heures
En centre : 326 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
- Pratique professionnelle 276 h
Les pâtes de base
Les crèmes de base
Gamme de tartes
Gamme de produits feuilletés
Gamme de viennoiseries
Gamme traiteur
- Technologie professionnelle 8 h
- Sciences appliquées à l'alimentation et à la nutrition 16 h
Module complémentaire Obligatoire pour les détenteurs du CAP boulanger:
- Pratique professionnelle complémentaire 26 h
Les pâtes de base
Les crèmes de base
Gamme de tartes
Gamme de produits feuilletés
Gamme de viennoiseries
Gamme traiteur
- Technologie professionnelle 8 h
- Sciences appliquées à l'alimentation et à la nutrition 16 h
Module complémentaire Obligatoire pour les détenteurs du CAP boulanger:
- Pratique professionnelle complémentaire 26 h
Objectifs
Etre capable de préparer des pâtes et crèmes de base et de fabriquer des viennoiseries, produits feuilletés, tartes, pâtisseries courantes et gamme traiteur dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
Centre(s)
- Rouen (76)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trancheuse
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
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