CAP pâtissier (19Q01871259_3_04) par GRETA Midi-Pyrénées Sud
Lieu(x)
En centre (31)
Durée
Total : 990 heures
En centre : 500 heures
En entreprise : 490 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Objectifs
- Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité - Réceptionner et stocker les matières premières
- Participer à la prévision des besoins
- Rechercher et organiser l'information préalablement à toute tâche
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Mettre en place et ranger le poste de travail, les matériels et locaux
- Organiser l'information et participer à la démarche qualité - Participer à la réalisation des pâtisseries (peser, mesurer, quantifier, réagir aux aléas, exécuter les préparations de base, mettre en forme les préparations, fermentations, cuissons, conditionnements, identification, conservation, assemblage) - Agir en respectant l'environnement
- Valoriser la production
- Utiliser les outils de communication
- Participer à la prévision des besoins
- Rechercher et organiser l'information préalablement à toute tâche
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Mettre en place et ranger le poste de travail, les matériels et locaux
- Organiser l'information et participer à la démarche qualité - Participer à la réalisation des pâtisseries (peser, mesurer, quantifier, réagir aux aléas, exécuter les préparations de base, mettre en forme les préparations, fermentations, cuissons, conditionnements, identification, conservation, assemblage) - Agir en respectant l'environnement
- Valoriser la production
- Utiliser les outils de communication
Centre(s)
- Gourdan Polignan (31)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : GRETA Midi-Pyrénées Sud
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