CAP pâtissier (19Q03791514_3_02) par GRETA du Gard
Lieu(x)
En centre (30)
Durée
Total : 1281 heures
En centre : 756 heures
En entreprise : 525 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Objectifs
A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de : *En termes de savoirs : Maîtriser et utiliser les savoirs technologiques et les savoirs associés tels que décrits dans le référentiel du C.A.P. *En termes de savoir
- faire : Le pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur doit savoir réparer, réaliser et présenter les différentes spécialités commercialisables, en respectant les règles d'hygiène et de qualités gustatives liées à la profession. *En termes de savoir
- être :
- S'intégrer dans l'organisation d'une entreprise et participer à un travail d'équipe.
- Avoir une hygiène corporelle rigoureuse.
- S'adapter à des conditions particulières de l'exercice du métier telles que : horaires décalés, mobilité, travail le dimanche et jours fériés... Types de postes et fonctions visés à l'issue de la formation : Pâtissier dans les entreprises artisanales, dans la grande distribution, dans l'industrie agro
- alimentaire, en restauration gastronomique et en cuisine collective.
- faire : Le pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur doit savoir réparer, réaliser et présenter les différentes spécialités commercialisables, en respectant les règles d'hygiène et de qualités gustatives liées à la profession. *En termes de savoir
- être :
- S'intégrer dans l'organisation d'une entreprise et participer à un travail d'équipe.
- Avoir une hygiène corporelle rigoureuse.
- S'adapter à des conditions particulières de l'exercice du métier telles que : horaires décalés, mobilité, travail le dimanche et jours fériés... Types de postes et fonctions visés à l'issue de la formation : Pâtissier dans les entreprises artisanales, dans la grande distribution, dans l'industrie agro
- alimentaire, en restauration gastronomique et en cuisine collective.
Centre(s)
- Nîmes (30)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : GRETA du Gard
À découvrir