CAP pâtissier par Greta du Calvados (Siège)

DOMAINE DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :
Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
?Gérer la réception des produits
?Effectuer le suivi des produits stockés
?Organiser son poste de travail
?Appliquer les règles d'hygiène
?Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
?Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
?Évaluer sa production
Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux
?Organiser la production
?Préparer des éléments de garniture
?Préparer les fonds d'un entremets et/ou de petits gâteaux
?Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
?Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
?Valoriser la pâtisserie élaborée
?Mesurer le coût des produits fabriqués

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Il exerce ses activités dans les entreprises artisanales (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur), en hôtellerie restauration, en grande distribution ou dans l'industrie agroalimentaire.