CAP pâtissier par Greta des Yvelines

Domaines professionnels : Travaux pratiques de pâtisserie, Technologie, Prévention Santé Environnement, Sciences appliquées, HACCP, Arts appliqués, Gestion.
Domaines généraux : Mathématiques, Français, Histoire géographie, Sciences.
Certificat SST (Secouriste Sauveteur du Travail).
Sensibilisation aux principes de développement durable.
Techniques de recherche d'emploi et de stage.
Actions de positionnement, d'évaluation, de régulation et d'accompagnement.

Sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des produits :
- Mélanger les ingrédients des pâtes, des crèmes, des garnitures et des entremets.
- Procéder à la cuisson de produits de pâtisseries.
- Effectuer le montage et la décoration des produits (assemblage de couches de biscuits, de crème au beurre, nappage, glaçage...).
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.
- Pétrir des pâtes de pâtisserie et les préparer (fonçage, garnissage).
- Préparer les fruits secs ou frais.
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité.