CAP pâtissier par GRETA DES COTES D'ARMOR

Travaux Pratiques
- Sciences appliquées
- Technologie
- Arts appliqués
- Gestion appliquée
- Prévention santé environnement Bloc n 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage. Approvisionnement et stockage. Organisation du travail selon les consignes données. Élaboration de produits finis ou semi
- finis à base de pâtesCompétences viséesGérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production Bloc n 2 : Entremets et petits gâteaux. Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits. Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux. Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux. Valorisation des produitsCompétences viséesOrganiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués

Le/la titulaire du CAP "Pâtissier" fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.Il/elle exerce son activité dans le respect :. des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),. des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,. des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.