CAP pâtissier par GRETA 58

Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie (bloc de compétences n 1)- Participer à la prévision des besoins et à la démarche qualité- Peser, mesurer, quantifier, contrôler les matières premières
- Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
- Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Fabrication de pâtisseries (bloc de compétence n 2) - Planifier l'exécution d'une fabrication dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité- Exécuter les préparations de base
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Conditionner
- identifier
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locauxLe cas échéant : blocs généraux
- Français, Histoire
- Géographie et Enseignement moral et civique
- Mathématiques
- Sciences physiques et chimiques
- Langue vivante

Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.