CAP pâtissier par GRETA 21
Lieu(x)
En centre (21)
Durée
Total : 1090 heures
En entreprise : 336 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Monde de la pâtisserie :
- Histoire et évolution de la pâtisserie,- Fonctionnement d'une pâtisserie,- Esthétique.Technologie professionnelle :
- Étude des matières premières (stockage, utilisation, etc.),- Techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson,- Conception de sauces, coulis et décors de desserts et entremets.Sciences appliquées :
- Étude des constituants des aliments (qualités nutritionnelles et règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux)- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
- Histoire et évolution de la pâtisserie,- Fonctionnement d'une pâtisserie,- Esthétique.Technologie professionnelle :
- Étude des matières premières (stockage, utilisation, etc.),- Techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson,- Conception de sauces, coulis et décors de desserts et entremets.Sciences appliquées :
- Étude des constituants des aliments (qualités nutritionnelles et règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux)- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
Objectifs
- Maîtriser les techniques professionnelles de base.Vérifier quantitativement et qualitativement les denrées nécessaires.
- Rectifier une situation, un goût...
- Communiquer et mettre en valeur ses productions.
- Rectifier une situation, un goût...
- Communiquer et mettre en valeur ses productions.
Centre(s)
- Dijon (21)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : GRETA 21
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