Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise - Wedding cakes par Gateaux sur mesure

Semaine n 1 (5 jours, 9h
- 16h30)
Création / Reprise / Gestion d'entreprise spécialisée dans les Wedding Cakes :
- Définir son projet d'entreprise (business plan, calcul des coûts de revient, ciblage, ...).
- Créer son entreprise (statuts, financements, ciblage, code APE, ...).
- Gérer son entreprise (stocks, risques, devis, ...).
- Réglementation.
Les garnitures autorisées, conservation des pièces recouvertes de la pâte à sucre.
Réalisation d'une pièce décorative de 3 étages (design imposé), travail de la pâte à sucre :
- Préparer la pâte à sucre afin d'éviter les craquelures au recouvrement.
- Réalisation d'une pâte à fleurs.
- Couverture des dummies (les différences par rapport au recouvrement d'un vrai gâteau, point de risque).
- Travail des textures, des pâtes à utiliser, différentes types de ganaches pour créer des effets différents.
- Réalisation d'un décor en volume.
- Réalisation d'une composition florale.
Semaine n 2 (5 jours, 9h
- 16h30)
Réalisation d'une vraie pièce montée de 3 étages (design libre) :
- Réalisation de 3 différents biscuits basiques.
- Réalisation de 3 différentes crèmes (dont une aux fruits).
- Montage des gâteaux.
- Lissage (ganache au chocolat noir, lait et blanc), présentation es alternatives.
- Couverture des gâteaux.
- Réalisation du décor, inspiration libre. Les techniques possibles utilisables sont les suivantes : peinture alimentaires, dentelle alimentaires, textures, embossages, fleurs (apprises lors de la première semaine), décors en volume (froufrous, volants, drapées).
- Montage de la pièce.
Evaluation personnelle selon le projet réalisé (pièce montée) sur la base des critères suivants :
- Netteté de la réalisation du décor.
- Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées.
- Créativité.
- Propreté du poste de travail (respect des règles d'hygiène).

L'objectif est de former le stagiaire pour qu'il puisse créer ou reprendre une entreprise spécialisée dans les Wedding Cakes. Il lui sera enseigné tous les aspects de la création / gestion d'une entreprise dans ce domaine spécifique. Le stagiaire sera de plus formé aux techniques spécifiques de cette discipline afin de pouvoir créer son entreprise en toute autonomie.